Cornbread, le réveil de Bobby

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Mon Bobby n’est pas mort.

Il est même en pleine forme après trois longues semaines d’hibernation au fond du réfrigérateur. Ce levain naturel est vraiment puissant, je l’adore ! Pour le réveiller doucement, je l’ai remis à température ambiante. Ensuite j’ai ajouté une petite dose de farine T110 avec une cuillère à café de miel, et il s’est mis à buller. Facile ! Deux jours après, je l’ai gavé afin qu’il reprenne des forces. Et le voici un grande forme pour faire un délicieux cornbread ou pain à la farine de maïs.

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Pour un cornbread en cocotte :

- 240 g de farine blanche
- 60 g de farine de maïs (il ne faut pas en mettre trop car la farine n’est pas fermentescible et elle est très parfumée)
- 100 g de levain naturel
- 170 g d’eau
- 1 g de sel

La quantité d’eau et de farine dépend de la température ambiante. De plus, il y en a qui travaillent avec beaucoup de farine sur la table. Il faut donc en mettre moins dans la préparation.

Mélanger le levain avec l’eau, les farines avec le sel, puis amalgamer jusqu’à obtenir un pâton lisse. Laisser reposer couvert d’un torchon, le temps nécessaire pour que le pâton double de volume : entre 2 et 6 heures.

Puis chasser l’air en malaxant énergiquement. Former un nouveau pâton de la taille de la cocotte. Chemiser la cocotte de papier sulfurisé ou largement de farine. Poser le pâton à l’intérieur et laisser lever à couvert encore une heure.

Au bout de ce temps, scarifier le pâton, badigeonner d’eau au pinceau et enfourner à 210°C à four froid. Laisser cuire 30 à 40 min. Pour savoir si le pain est cuit : le retourner et frapper le fond qui doit sonner creux.

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My Bobby is not dead. It is in great condition even after three long weeks of hibernation in the refrigerator. This natural yeast is really powerful, I love it ! To wake him gently, I put it back to room temperature. Then I added a small dose of T110 flour with a teaspoon of honey, and he bubbled. Easy! Two days later, I fed him so he regains strength. And now he is ready to make a delicious cornbread.

For a cornbread in a pot:
- 240 g of white flour
- 60 g of corn flour (do not add too much because the flour is not fermentable and is very fragrant)
- 100 g of sourdough (natural yeast)
- 170 g of water
- 1 g of salt

The quantity of water and flour depends on the ambient temperature. In addition, there are many people working with lot of flour on the table. We must therefore put less in the preparation.

Mix the yeast with water, flour with salt, then mix until a smooth dough. Let stand covered with a cloth, the time needed for the dough doubles in volume: 2 to 6 hours.

Then remove the air by knead vigorously. Form a new dough the size of the pot. Lined the pot with parchment paper or generously with flour. Place the dough in and let rise, covered, for another hour.

After this time, scarify the dough, brush some water on it and bake at 210 ° C in a cold oven. Cook 30 to 40 minutes. To know if the bread is baked: return and hit the bottom which should sound hollow.

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