Epinards chinois sautés aux germes de soja

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L’épinard chinois (ou vietnamien selon l’épicerie) est une variété rustique de plante potagère. Il est donc plus corsé que l’épinard d’origine européenne. De plus, en France, on a tendance à consommer de très jeunes pousses d’épinard : de fines feuilles, tendres, sucrées et passe-partout.

Les épinards chinois ont des feuilles plutôt pointues. Ils sont vendus en bouquet entier, avec la racine et toute la terre qui va autour. Ils sont plus fort en goût, plus astringent, d’un vert très foncé, mais tendres car cueillis jeunes.

De manière générale, plus la plante est rustique, plus on préfère la déguster jeunes. Ainsi, la tige reste croquante et son goût est moins prononcé. Je choisis toujours des bouquets d’épinard composés de petites feuilles.

Epinards chinois vendus "entiers"
Epinards chinois vendus « entiers »

Pour préparer les épinards chinois tout plein de terre, il faut couper le bout avec la racine, bien séparer les feuilles, puis découpé en tronçons de 5 cm. Je les mets ensuite à tremper dans un grand bain pour dissoudre la terre. Enfin, je finis de les rincer dans un second bain. J’aime les légumes croquants, mais pas sableux.

Pour la cuisson, il suffit de les faire « fondre » dans une poêle : les épinards perdent beaucoup d’eau. Il faut donc laisser sur grand feu pour qu’un maximum d’eau s’évapore. Je n’arrive jamais a tout faire partir, je finis par servir à l’écumoire. Par contre, il faut aller assez vite car les épinards finissent par cuire dans leur jus. Ils finissent alors bouillis, or les branches sont bien meilleures croquantes.

Pour 2 personnes et 2 minutes de cuisson :

  • 200 g d’épinards chinois
  • 200 g de germes de soja
  • de l’huile de sésame
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • du sel

Faire chauffer une grande poêle, très large. Y jeter les épinards préalablement lavés et coupés, saler et presser la gousse d’ail par dessus. Dès que les épinards commencent à perdre du volume, les rabattre sur les bords.

Ajouter au centre de la poêle les germes de soja. Arroser d’un petit trait d’huile de sésame. Faire revenir le tout 30 secondes.

Au bout de ce temps, les épinards sont croquants et les soja légèrement translucides.

Débarrasser de suite.

Ici, les légumes sautés sont servis avec du tofu marinés au 5 parfums, puis frits.

Epinards chinois et germes de soja sautés
Epinards chinois et germes de soja sautés

Chinese spinach and soja bean sprout sautéed

Chinese spinach (or Vietnamese depending on the grocery store) is a rustic variety of vegetable plant. It is therefore more full-bodied than spinach of European origin. In addition, in France, we tend to consume very young spinach leaves: thin, tender, sweet and easy to use.

Chinese spinach has rather pointed leaves. They are sold in whole bouquet, with the root and all the dirt. They taste stronger, more astringent, of a very dark green, but tender because picked young.

In general, the more rustic the plant, the more you prefer to taste it young. Thus, the stem remains crisp and its taste is less pronounced. I always choose bouquets of spinach made up of small leaves.

To prepare Chinese spinach full of soil, cut the tip with the root, separate the leaves well, then cut into 5 cm sections. I then put them to soak in a large bath to dissolve the soil. Finally, I finish rinsing them in a second bath. I like crunchy vegetables, but not sandy.

For cooking, just make them « melt » in a pan: spinach loses a lot of water. It is therefore necessary to leave on a high fire so that a maximum of water evaporates. I never manage to make everything go away, I end up serving with a slotted spoon. On the other hand, you have to go fast enough because the spinach ends up cooking in their juice. They end up boiled, but the branches are much better crunchy.

For 2 people and only 2 minutes of cooking

  • 200 g of Chinese spinach
  • 200 g of soja bean sprouts
  • sesame oil
  • 1 large garlic clove
  • salt to make the spinach melt faster

Heat a very large pan. Throw in the previously washed and cut spinach, salt and squeeze the garlic clove over it. As soon as the spinach begins to lose volume, fold them over the edges.

Add the bean sprouts to the center of the pan. Drizzle with sesame oil. Brown everything for 30 seconds.

After this time, the spinach is crunchy and the soybeans are slightly translucent.

Get rid of immediately.

Here, the sautéed vegetables are served with tofu marinated in 5 flavors, then fried.

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