La charlotte tiramisu aux framboises

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Doudou voulait une charlotte aux fraises avec « de la crème comme il y a dans les choux ».
“De la crème pâtissière ? Tu veux dire de la chiboust, toute jaune et aérienne ?”
« Non, de la crème blanche. »
“Ah, alors de la crème chantilly comme dans la forêt noire ? En tout cas ce n’est pas de la mousse de fruits ? “
« Si, il y a des fruits ! »
“Bon, je vais t’arranger cela. Voici la liste de course, et n’oublie pas les fraises.”

« Y’avait pas de fraises, alors j’ai pris des framboises, et comme il n’y en avait pas assez, j’ai aussi pris des groseilles. »

Voici la recette de feue charlotte aux fraises, la charlotte crème de tiramisu aux framboises et groseilles.

Pour un très grand plat à gratin d’environ 16 parts rectangulaires :

- une trentaine de biscuits cuiller
- 20 cl de liquide aromatisé : sirop de framboise + eau (oui, j’ai du sirop de framboise :-)
- 600 g de fruits : framboises, groseilles, fraises ou kiwi
- 250 g de mascarpone
- 150 g de lait concentré sucré
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 10 g de gélatine, soit 5 feuilles
- de la déco : pâte d’amande par exemple (j’ai fait une décoration en pâte d’amande qui aurait pu être de la pâte à sucre. La pâte d’amande est forte en goût. La décoration doit donc être très fine.)

Préparer la crème :

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Puis la diluer dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à former une mousse blanchâtre.
Ajouter le mascarpone, puis le lait concentré sucré, et la gélatine.
Ajouter les blancs battus en neige et mettre au frais le temps de faire la vaisselle.

Montage du dessert :

Poser une couche de biscuits trempés dans le liquide à la framboise, face bombée vers le haut.
Couler la moitié de la crème. Parsemer de fruits. Puis couler le reste de crème.
Poser une couche de biscuits trempés, face bombée vers le bas. Bien appuyer.
Filmer, poser un poids et mettre au frais au moins 4 heures.
Décorer comme vous voulez. Attention, la pâte à sucre et la pâte d’amande craignent l’humidité.

Framboises-groseilles

Doudou wanted a Strawberry Charlotte with « cream as there is in the puffy pastry.
« Custard? You mean the chiboust custard, yellow and foamy?  »
« No, the white cream. »
« Ah, also whipped cream as in the Black Forest ? It is not a fruit mousse?  »
« Yes, there are fruits ! »
« Well, I’ll fix you that. Here’s the shopping list, and do not forget the strawberries.  »

« There is no strawberry, so I took raspberries, and as there were not enough, I also took currants. »

Here is the recipe of the late Strawberry Charlotte : the Charlotte-Tiramisu cream with raspberries and currants.

For a large baking dish about 16 rectangular parts:

- Thirty sponge fingers
- 20 cl flavored liquid: raspberry syrup + water (yes, I have raspberry syrup :-)
- 600 g of fruit: raspberries, currants, strawberries or kiwis
- 250 g of mascarpone
- 150 g of sweetened condensed milk
- 3 eggs
- 100 g of sugar
- 10 g of gelatin (5 sheets)
- The decor: marzipan, for example (I made a decorative marzipan that could have been sugar dought. Marzipan is very tasty, decoration must be very thin.)

Prepare the cream :

Soften the gelatine in a bowl of cold water. Then dilute in 3 tablespoons of hot water.
Beat the egg yolks with the sugar until it forms a whitish foam.
Add the mascarpone and sweetened condensed milk, and then gelatin.
Add the stiffly beaten egg, then chill during the dishes.

Assembling the dessert :

Soak sponge fingers in the raspberry flavored liquid, then lay in the plate facing upwardly.
Pour half of the cream. Sprinkle fruits. Then pour the remaining cream.
Lay the other soaked biscuits, rounded side down.
Filming, place a weight and chill at least 4 hours.
Decorate as you wish. Please note that the sugar paste and marzipan dislike moisture.

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