Tarte amandine à la rhubarbe

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Il n’y aura pas de photo pour cet article car « à première vue, on ne dirait pas un dessert ». C’est plutôt bien résumé pour une tarte au « légume » sucré. Ma tarte à la rhubarbe à la crème amandine, avec ses tronçons de tiges ligneuses, de couleur plutôt marron claire, était aussi bonne que moche. C’est pour dire combien elle était bonne !

Acidulée avec un parfum de fraise et de vanille, généreuse et gourmande, une bonne tarte rustique, bien appréciée en dessert comme au petit-déjeuner.

J’ai fait une crème amandine d’après plusieurs recettes du livre de cuisine du CAP « La cuisine de référence ». Il s’agit d’un presque tant-pour-tant, additionné de poudre à flan.

Cette fameuse « poudre » donne une consistance crémeuse et consolide l’ensemble crème d’amande – tronçons de rhubarbe. La poudre à flan est composée principalement d’amidon et de saveur vanillée. J’ai donc pris de la crème Jock. J’écrirai prochainement un article sur cette mixture bordelaise magique.

J’ai également fait une recette de petites tartelettes plus crémeuses, plus jolies et avec une précuisson de la rhubarbe, lui donnant un « effet confiture ». C’est ici.

Pour une tarte de 8 parts :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 500 g de pétioles de rhubarbe
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 40 g de poudre Jock
  • 25 cl de lait (25 g de lait écrémé en poudre + 25 g d’eau)
  • quelques gouttes d’arôme vanille

Commencer par éplucher les tiges de rhubarbe pour enlever les fils. Plus la tige est épaisse, moins il y a de jus et plus il y a de fils. Couper en tout petit dés et mettre à mariner avec 50 g de sucre.

Préparer la crème Jock : diluer la poudre dans le lait et faire chauffer doucement jusqu’à épaississement et sans cesser de remuer, sinon le fond brûle.

Battre le beurre et le reste de sucre en une crème blanche. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d’amande et l’arôme vanille. Pour finir, ajouter la crème Jock.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, couler la crème d’amande puis éparpiller dessus la rhubarbe. Appuyer dessus avec la paume de la main pour faire enfoncer les morceaux dans la crème.

Cuire à 180°C pendant 35 minutes.

Almond-custard rhubarb tart

There will be no picture for this article because « at first glance, it does not look like a dessert ». This is a pretty good summary for a sweet « vegetable » pie. My rhubarb pie with almond-custard cream, topped with woody stems, of rather light brown color, was as good as ugly. That’s to say how good it was!

Acidulated with fragrance of strawberry and vanilla, generous and greedy, it was a good rustic pie, well appreciated for dessert and breakfast.

I made an almond custard cream (amandine) from several recipes from the CAP diploma cookbook « The cooking of reference ». It is almost an one-for-one mixture with pudding powder added.

This famous « powder » gives a creamy consistency and consolidates the whole almond cream – stretches of rhubarb. The pudding powder is mainly composed of starch and vanilla flavor. So I took Jock cream. I will write soon an article on this magic mixture from Bordeaux.

For a pie of 8 parts:

  • 1 roll of dough
  • 500 g of petioles of rhubarb
  • 150 g of sugar
  • 50 g of soft butter
  • 2 eggs
  • 100 g of almond powder
  • 40 g of Jock powder
  • 25 cl of milk (25 g of skimmed milk powder + 25 g of water)
  • a few drops of vanilla aroma

Start by peeling the rhubarb stems to remove the threads. The thicker the stem, the less juice there is and the more threads there are. Cut in very small dices and marinate with 50 g of sugar.

Prepare the Jock cream: dilute the powder in the milk and heat gently until thick and without stopping stirring, otherwise the bottom burns.

Beat the butter and remaining sugar into a white cream. Add the eggs one by one, then the almond powder and the vanilla flavor. To finish, add the Jock cream.

Smear a pie pan with the dough, pour the almond cream and scatter the rhubarb over it. Press it with the palm of your hand to push the pieces into the cream.

Bake at 180 ° C for 35 minutes.

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