Côté cuisine antillaise, j’ai été marquée par mon moniteur de moto. Il faisait cuire le poisson comme personne : simplement, rapidement et tous ses enfants dépiautaient les poissons et les crevettes comme des pros.
Voici sa recette de vivaneau.
On trouve ce poisson au rayon surgelé des supermarchés asiatiques. En général, le vivaneau est découpé en darnes. C’est plutôt pratique pour bien l’enrober de sauce et pour la présentation en assiette.
Pour 1 kg de poisson, il faut :
⦁ 4 tiges de ciboule émincées
⦁ 1 oignon jaune émincé
⦁ 3 cuillères à café de concentré de tomate
⦁ le jus d’un citron
⦁ 2 gousses d’ail écrasées
⦁ 1 bol d’eau
Déposer les oignons au fond d’un plat à four.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Passer les morceaux de poissons dedans, puis les déposer sur les oignons.
Enfourner à four chaud à 200°C pendant 15min. C’est tout.