Pain cocotte brioché au lait de coco et chocolat noir
Pour le petit-déjeuner, je ne jure plus que par du pain brioché en grand ou petit format. C’est moelleux et croustillant, surtout quand il sort tout juste du four le dimanche matin.
Ce pain brioché est plus l’un de mes plus gourmands : il est parfumé à la noix de coco et au chocolat noir. Et comme d’habitude : sans oeuf, sans lait, ni beurre. Je l’ai également faite bien plus sucrée. On peut donc en manger des tartines sans en rajouter 🙂
Pour 100 g de levain (recette d’été) :
- 450 g de farine + 50 g pour le plan de travail
- 70 g de sucre roux (sucre plus que le sucre blanc raffiné)
- 30 g de noix de coco râpée
- 20 g de vermicelles de chocolat noir
- 100 g de levain
- 4 g de sel
- 20 cl de lait de coco
Mélanger 100 g de levain bien fort (à température et bien nourri) avec le lait de coco et compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre 300 ml de liquide.
Mélanger la farine, le sucre, la noix de coco, le chocolat et le sel. Ajouter le liquide et pétrir au moins 10 min.
Laisser lever une première fois couvert d’un torchon humide. Environ 2 heures à 30°C ou 6 heures à température ambiante.
Pétrir rapidement et chasser l’air. Former une boule ovale et déposer dans une cocotte en fonte recouverte de papier cuisson. Laisser encore lever. Le pâton doit doubler de volume. Ne jamais mettre à cuire un pâton qui n’a pas levé.
En général, on arrive au dimanche matin : scarifier le pâton, humidifier au pinceau, poser le couvercle et enfourner à 240°C, four froid.
Au bout de 25 ou 30 min, retirer le couvercle de la cocotte et regarder la jolie croûte se former. Sortir le pain au bout de 40 min de cuisson. Il doit sonner creux.
Brioche bread with coconut milk and dark chocolate
For breakfast, I only swear by brioche bread in large or small format. It’s fluffy and crispy, especially when it just comes out of the oven on Sunday morning.
This brioche bread is more one of my most greedy: it is flavored with coconut and dark chocolate. And as usual, free from eggs, milk, or butter. I also made it much sweeter. We can therefore eat slices without any topping 🙂
For 100 g of wild yeast (summer recipe):
- 450 g of flour + 50 g for the work surface
- 70 g of cane sugar (sweeter than refined white sugar)
- 30 g of grated coconut
- 20 g of dark chocolate vermicelli
- 100 g of wild yeast
- 4 g of salt
- 20 cl of coconut milk
Mix 100 g of strong wild yeast (at room temperature and well fed) with coconut milk and make up with water until you reach 300 ml of liquid.
Combine flour, sugar, coconut, chocolate and salt. Add the liquid and knead at least 10 min.
Leave to rise for the first time covered with a damp cloth. About 2 hours at 30 ° C or 6 hours at room temperature.
Knead quickly and expel the air. Form an oval dough and place in a cast iron casserole dish covered with baking paper. Let rise again. The dough should double in size. Never cook a dough that has not risen.
In general, we arrive on Sunday morning: scarify the dough, moisten with a brush, put the lid on and bake at 240 ° C, start in cold oven.
After 25 or 30 min, remove the lid from the casserole dish and watch the pretty crust forming. Take out the bread after 40 minutes of baking. It must sound hollow.