Sur la base de la recette des macarons à l’aquafaba, j’ai fait une version à la poudre d’amande amère. C’est un produit que j’ai trouvé à Shanghai, nul part ailleurs. C’est de la poudre de noyau d’abricot. Il s’agit du même produit qu’on utilise pour faire de l’arôme d’amande amère ou du sirop d’orgeat. C’est très très fort en goût !
J’ai découvert également que l’aquafaba des boîtes de conserve était très concentrée en protéine. J’ai pu obtenir un super « blanc d’oeuf » battu en neige avec de l’aquafaba coupée à l’eau (oui aquafaba, c’est déjà de l’eau, mais ce n’est pas la question).
Ingrédients pour une vingtaine de macarons :
- 300 ml d’aquafaba : 150 mL issus d’une boîte de pois chiche + 150 mL d’eau
- 200 g de farine
- 150 g de poudre d’amande douce (amande classique)
- 50 g de poudre d’amande amère
- 2 cuillères à café de zeste d’orange haché ou en poudre
- 120 g de sucre
- des amandes pour la décoration
Mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre.
Monter l’aquafaba au robot. Puis ajouter le sucre petit à petit.
Ajouter le mélange sec. Mélanger à la spatule (macaronner).
Former des biscuits sur une tôle garnie de papier, à l’aide d’une cuillère à glace, et tapoter les tôles sur le plan de travail pour obtenir des macarons
Ajouter la décoration.
Cuire au four à 160°C pendant 20 min suivant l’épaisseur. Au bout de ce temps, sortir les macarons, laisser refroidir, puis les ranger dans une boîte hermétique.
