Ces jours-ci, je pense à retourner au restaurant Les Fines Gueules. La salle en demi sous-sol avec les pierres apparentes est vraiment charmante. La carte des plats et des vins donnent du plaisir dès la lecture. J’ai le souvenir d’un tartare de boeuf au couteau, simplement assaisonné d’huile d’olive, de tomates séchées et de copeaux de parmesan. Ce fût ma première fois, la meilleure et la plus délicieuse. Ce fût également l’occasion pour mes amis de me défier à reproduire le magnifique dessert des Fines Gueules : le mi-cuit au chocolat Valrhona.
Ni une ni deux, je fais appel à mon meilleur ami pâtissier : Christophe Michalak. Je vous rassure, je ne l’ai qu’en livre, pas au bout du fil 🙂 Car Cri-Cri d’Amour avait également proposé un mi-cuit à la carte des pâtisseries du Plaza Athénée. Héhé !
Quelques pistoles Taïnori de Valrhona et des tests de cuisson plus tard, j’avais la recette du mi-cuit au chocolat des Fines Gueules.
Pour 6 ramequins à dessert de mi-cuit au chocolat Valrhona d’après Christophe Michalak, comme aux Fines Gueules :
– 110 g de chocolat Taïnori 64% de cacao
– 90 g de beurre
– 120 g de sucre
– 2 oeufs
– 40 g de farine
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Battre les oeufs et le sucre en mousse. Ajouter la farine puis le chocolat.
Beurrer et fariner les ramequins. Verser la pâte et enfourner rapidement pour 8 min. Pas plus.
Restaurant les Fines Gueules
43, rue Croix-des-Petits-Champs – Paris 1er