Avec le P’tit, on a un secret : la bouse de vache. Il adore ça ! C’est comme cela qu’il appelle la mousse au chocolat noir : de la bouse de vache. Il la dévore avec tellement d’engouement que je lui en fais avec plaisir 🙂
Je luis sers une mousse au chocolat version Pierre Hermé, légèrement modifiée pour qu’elle soit mois dense et moins riche, moins PH en somme.
Pour 6 petites verrines de 6 ans, il faut :
– 100 g de chocolat noir 50 à 60 % de cacao
– 5 cl de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 50 g de sucre
– 3 blancs d’oeuf
Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde par tranche de 30 secondes.
Battre les blancs d’oeuf en neige avec une petite pincée de fleur de sel.
Battre le jaune d’oeuf et le sucre en mousse. Ajouter le chocolat fondu, puis les blancs en trois fois.
Laisser refroidir jusqu’à la consistance souhaitée. Un certain l’aime encore liquide.
Et là, il nous reste 2 jaunes d’oeuf. Que faire ? Et bien nous avons notre deuxième petit secret : la crème anglaise. Lui l’aime froide et moi chaude allongée d’un expresso.
Pour une crème anglaise avec 2 jaunes d’oeufs : battre les oeufs avec 60 g de sucre et 50 cl de lait. Ajouter 1 cuillère à soupe d’arôme vanille. Mettre à cuire jusqu’à la consistance souhaitée.
A bon entendeurs gourmands, bonne dégustation !
