Parfois, on prend une recette, on sait que ce n’est pas la bonne, mais on y croit quand même, persuadée que cela fera l’affaire… mais en fait non. Et là, on dit “merci le recyclage” ! Voici la recette-sauvetage des Côtes de porc à la sauce au poivre et pleurote, recyclage de sauce au poivre ratée. Le recyclage consiste à affiner le fort goût du bouillon de boeuf en ajoutant des tiges de ciboule chinoise fraîche.
La ciboule chinoise (jiu cai 韭菜 ou bong he dans les épiceries asiatiques) a un goût aillé. Elle parfume plus délicatement que les gousses d’ail : le goût est fin et sucré, la couleur est verte et appétissante. Et les garçons trouvent cela très poétiques parce qu’on consomme la tige surmontée des fleurs encore enfermées dans un bourgeon unique.
– “C’est quoi ça [dans l’assiette] ?”
– “C’est une fleur :-)”
Pour 4 côtes de porc à la sauce au poivre et pleurote :
– 200 g de pleurotes
– 4 belles tiges de ciboule chinoise
– 4 côtes de porc
– 500 ml d’eau
– 1 cube de bouillon de boeuf
– 40 g de beurre
– 20 g de farine
– 1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
Concasser grossièrement les grains de poivre, déchirer les pleurotes en lanières, couper la ciboule en tronçons de 2 cm
Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter l’eau petit à petit, puis le cube de bouillon et le poivre. Laisser mijoter 2 min.
Faire griller les côtes de porc à grand feu dans une sauteuse. Puis les retirer et remplacer par les pleurotes et la ciboule. Quand l’eau de végétation est évaporée, ajouter la sauce au poivre, remettre les côtes de porc et laisser mijoter 5 à 10 min jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec du riz thaï (sans beurre !)
Sometimes, I take a recipe, I know that it is not the good one but I really want it to be OK… but it is not. Then, say “thanks to recycling” ! This is the rescue-recipe of Porc loin steacks in pepper sauce with pleurotes, a failed pepper sauce recycling. The operation consists on refining the hard beef broth taste by adding fresh Chinese chives.
The Chinese chives (jiu cai 韭菜 or bong he in Asian grocery) has a garlic taste. It has a more delicate parfum than real garlic : the taste is fine and sweet, the color is green and appetizing. And boys like the poetic way of eating the stem with all little white flowers still enclosed in a unique bud.
– “What is this [in the dishe] ?”
– “It’s a flower :-)”
For 4 porc loin steacks with pepper sauce and pleurotes :
– 200 g of pleurotes (oyster mushrooms)
– 4 long Chinese chive stems
– 500 ml of water
– 1 beef broth cube
– 40 g of butter
– 20 g of flour
– 1 spoon of black pepper grains
Pound pepper grains, rip mushrooms and cut the chives to 2 cm.
Make a roux with butter and flour. Add water little by little, the broth and the pepper. Let simmer 2 min.
Grill the steacks in a large pan, removal and add mushrooms and chives. when the water released, add the pepper sauce and the meat, let stew 5 to 10 min till the meat become tender.
Serve with Thaï rice (without butter !)