J’ai trouvé une belle idée de sauce au curry sur Marmiton.org C’est tout bête, il suffisait d’y penser : faire un roux comme base de sauce. Les épices grillent dans le beurre, on allonge de bouillon de poisson et hop, une sauce onctueuse pour napper des filets de poisson blanc !
Voici donc une sauce au curry sucrée-salée pour sublimer des filets de colin surgelés.
Sauce au curry et corin d’abricot pour 2 personnes :
– 4 filets de colin surgelés
– 1/2 litre d’eau
– 2 échalotes
– 1 gousses d’ail
– 20 g de beurre
– 20 g de farine fluide
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à soupe de corin d’abricot
– 1 cuillère à soupe de persil
– sel et poivre
Faire un court-bouillon avec les échalotes coupées en deux, et la gousse d’ail dans 1/2 L d’eau. Laisser bouillir 2 min puis plonger les filets de poisson. Cuire 5 min à l’ébullition.
Faire chauffer le beurre, ajouter le curry et le poivre grossièrement concassé, puis la farine. Cuire un roux et ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajouter le corin.
Ajouter les filets de poisson, donne un coup de bouillon. Bien enrober les filets de sauce puis saupoudrer de persil haché.
Servir de suite avec du riz blanc.
I found a great idea of curry sauce on Marmiton.org It’s so easy, it was enough to think about : make a roux-base sauce. Spices are toasted in butter, elongating fish broth and there is a creamy sauce for white fish fillets !
Here is a sweet and sour sauce curry to sublimate frozen hake fillets.
For 2 people:
– 4 frozen hake fillets
– 1/2 liter of water
– 2 shallots
– 1 garlic clove
– 20 g of butter
– 20 g of flour
– 1 tablespoon of curry
– 1 tablespoon of apricot corin
– 1 tablespoon of parsley
– Salt and pepper
Make a broth with hallved shallots and the clove of garlic in ½ L of water. Boil for 2 minutes then dip the fish fillets. Cook 5 minutes from boil.
Heat the butter, add the curry and pepper coarsely crushed, then the flour. Cook a roux and gradually add the broth to obtain a thick sauce. Then add the corin.
Add the fish fillets, make it boiled a bit. Coat fillets with the sauce and sprinkle with chopped parsley .
Serve immediately with white rice.