Quelle drôle d’idée d’appeler son restaurant la “Grange aux impôts” ! En effet, petit rappel de cours d’histoire : la dîme était l’impôt prélevé par l’Eglise sur les récoltes. En cette période de crise financière, il n’y a pas mieux pour (ne pas) convaincre les consommateurs de manger au restaurant.
Heureusement que le Chef Raphaël Perseil a d’autres arguments que le nom de son établissement. Aidé par son jeune acolyte en salle, il propose trois menus de saison et distribue ses bonnes adresses pour se fournir en produit du terroir.
Et puis, tant qu’à jouer les Châtelains depuis deux jours, autant aller prélever la dîme et festoyer à la grange.
En amuse-bouche : la crème froide courge butternut et quelques germes qui piquent pour réveiller les papilles.
En entrée :
– un vol-au-vent tout feuilleté avec fricassée de coques et des légumes de toutes les couleurs. J’adore quand c’est ludique et que le feuilleté n’est pas tout détrempé. Bravo à la garniture servie sans la sauce !
– un nougat de riz de veau aux noisettes (mama mia !) avec une énorme tuile aux sésames
Nougat de rie de veau et vol-au-vent à la fricassée de coques
En plat :
– un dos de cabillaud rôti avec une croûte de fruits secs (pistaches, noisettes, myrtilles, etc.), accompagné de courge spaghetti. Ce légume fait parti des summum que l’on puisse me proposer au restaurant. (En fait, je crois même que la courge spaguetti partage la place de number one avec la terrine de queue de boeuf.) Parce qu’un cuistot aura pris la peine de gratter la chair petit à petit pour me présenter un effiloché de courge (coeur dans mes yeux qui brillent !)
– une tranche de roulé de volaille, coeur de foie gras et sauce au vin jaune : la cuisson était juste parfaite. La petite astuce confiée par le garçon en salle est que la volaille finie sa cuisson tout doucement pendant la réchauffe.
Courge spaghetti et roulé de volaille
Pour finir la bouteille de Château de Targé Saumur Champigny qu’on nous avait conseillé, rien de mieux qu’un plateau de fromages bien garni : Saint-Nectaire au lait cru, tomme, Comté, Fourme d’Ambert, Munster…
La Grange aux Dîmes
place de l'Eglise, 18310 Saint-Outrille, France
Tel : 02 48 71 84 93
What a strange idea to call a restaurant the "Barn of taxes!" Indeed, a small history lesson reminder: the tithe was the tax imposed by the Church on crops. In this period of financial crisis, there is no better way to (do not) convince consumers to eat at restaurant.
Fortunately, the Chef Raphael Perseil has better arguments than the name of his establishment. Assisted by his young sidekick in the dinning room, he offers three seasonal menus and distributes his suppliers addresse for local products. And then, as well as we have been playing Châtelains for two days as well go to tithe and feast in the barn.
As appetizers: Cold soup of butternut with germinated seeds itchy to awaken the taste buds.
As starters:
– A puffy vol-au-vent with shells fricassee and colorfull vegetables. I love when it's fun and the puff is not all soggy. Congratulations to the serving without sauce!
– A sweetbread nougat with hazelnuts(mama mia!) With a huge sesame flat cookie
As dishes:
– A roasted cod fillet with a crust of nuts (pistachios, hazelnuts, blueberries, etc.)., With spaghetti squash. This vegetable is part of the ultimate that you can offer me at the restaurant. (In fact, I even think the spaghetti squash is sharing the number one place with the oxtail terrine.) Because a Chef will bother to scrape gradually the flesh to present me a shredded squash (hearts shining in my eyes!)
– A slice of rolled chicken breast with a heart of foie gras and yellow wine sauce. The cooking was just perfect. The small tip entrusted by the waiter is that the chicken ends cooking slowly during the warmer.
To finish the bottle of Château de Targé Saumur Champigny we are advised, nothing better than a well-stocked cheese board: Saint-Nectaire au lait cru, tomme, Comté, Fourme d’Ambert, Munster…
La Grange aux Dîmes
place de l'Eglise, 18310 Saint-Outrille, France
Tel : 02 48 71 84 93