C’est la pâtisserie qui met tout le monde d’accord : la pasteis de nata au citron. C’est croustillant, fondant, beurré et parfumé au citron, et en plus super facile à faire.
La recette est tiré du site Femme Actuelle. Les doses pour la crème au citron valent pour un rouleau de pâte feuilleté, soit environ 12 pasteis. Il y a une vidéo qui explique comment rouler, couper et foncer les moules.
Commencer par préparer la pâte feuilleté au fond des moules à muffins. Les piquer, sinon elles vont gonfler de manière difforme.
Préparer la crème. Dans une casserole à fond épais, blanchir 4 jaunes d’oeuf avec 100 g de sucre en poudre. Ajouter une grosse cuillère à soupe de farine et 25 cL de crème liquide.
Préchauffer le four à « super chaud » ; mon four ne monte qu’à 240°C. Mettre la crème sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis remplir les moules de crème.
Enfourner 5 min : la crème doit gonfler d’un coup. Puis baisser le four à 200°C, et cuire 10 à 12 min. La pâte feuilletée doit être bien croustillante.
Bien entendu, attendre que les pasteis refroidissent avant de les goûter. C’est brûlant !