Le riz-haricots rouges est un plat antillais ultra simple. Son secret, c’est le bois d’Inde ! Une simple feuille de bois d’Inde peut donner un parfum de caractère à une plâtré de féculent. C’est l’accompagnement idéal pour le vivaneau rôti ou du poulet columbo.
C’est lors d’une promenade en Martinique qu’une amie me l’a présenté. Elle s’arrête au milieu de la route, lève le nez au vent et s’écrit : “oh du bois d’Inde !” Les feuilles de cet arbuste sentent le clou de girofle et le cumin. (La Martinique est assez magique pour ça : il suffit de lever les bras pour cueillir du tamarin et de se baisser pour ramasser des figues de Barbarie. )
On en a pris quelques branches et on les a fait séché. Quelques mois après, je les retrouve au fond de mon tiroir à épices. Un délices de souvenirs et de rayons de soleil 🙂
Pour 4 portions de riz-haricots rouges :
– 125 g de riz long grain
– 250 g de haricots rouges en boîte
– sel, poivre blanc
– ½ feuille de bois d’Inde
Faire cuire le riz avec la feuille de bois d’Inde. En fin de cuisson ajouter la boîte de haricots rouges avec le jus.
Egoutter et assaisonner de sel, (de purée de piment) et de poivre blanc.
Petite astuce de mon amie en Martinique : faire de l’huile parfumé en enfermant quelques feuilles de bois d’Inde dans une bouteille d’huile d’olive. C’est top sur des salades !
Secret of rice-red beans : the Jamaica pepper tree
The rice – red beans is a very simple West Indian dish. Its secret is the leaves from the Jamaica pepper tree! A single leave of it can gives character to a dish of starch. This is the perfect accompaniment to roast snapper or chicken columbo.
It was during a walk in Martinique that a friend introduced it to me. She stopped in the middle of the road, the nose up into the wind and said: « oh Jamaica pepper tree » The leaves of this tree smell cloves and cumin. (Martinique is so magic for this: just raise his arms to pick tamarind and bend down to pick prickly pears.)
We took a few branches and dried out the leaves. A few months later, I find them in the bottom of my spice drawer. A delicious memories and some sunshine 🙂
For 4 servings of rice – red beans:
– 125 g of long grain rice
– 250 g of red beans in tin
– Salt, white pepper
– ½ leave of Jamiaca pepper tree
Cook the rice with the leave . When cooked add the tin of red beans with juice.
Drain and season with salt (pepper puree) and white pepper.
Little tip from my friend in Martinique: make flavored oil by enclosing few sheets of Jamaica pepper tree in a bottle of olive oil. This is great on salads!