Ce qui est bon dans le clafoutis, sans se mentir, c’est le flan autour des fruits. Ce flan qui demande minimum 6 oeufs pour faire tenir un demi litre de lait ; c’est ingérable pour mes artères.
A force de chercher dans les vieux livres de recettes, allongée sous les arbres du verger de Solange, j’ai déniché la recette moins riche en oeufs, mais plus riche en fruits. C’est d’ailleurs parfait pour l’occasion. Les pots de confiture du millésime précédent sont à peine entamés, nous ferons donc des tartes et des clafoutis cet été (et des fruits à la liqueur).
Moins d’oeufs mais plus de fruits signifie également : plus de pectine = plus de moelleux, plus de jus = plus de farine, et plus de sucre naturel également.
Pour un moule à tarte de 30 cm :
⦁ 1 rouleau de pâte brisée (optionnel si c’est à la pomme)
⦁ 25 cl de lait
⦁ 100 g de farine
⦁ 150 g de sucre
⦁ 2 oeufs
⦁ 400 g de fruits (sans noyaux pour moi)
Foncer le moule à tarte avec la pâte à tarte. Y faire des trous avec une fourchette. Arranger les fruits coupés en morceaux.
Préparer la migraine avec le lait, la farine, le sucre et les oeufs. verser sur les fruits.
Enfourner à four chaud à 210°C pendant 25 min.
Il ne reste plus qu’à laver la fourchette et jeter les pelures au compost.