La première fois que je suis partie à Nevers en Bourgogne, on m'avait mis en garde contre certaines "légendezurbaines" : petite cabane au fond du jardin, restriction de l'électricité à partir de 20h, des vaches et encore des vaches, bien plus qu'âmes qui vivent, et que "à N'vers, y'a pô grand chose à faire, alors on bwôo" !
Mais finalement, on ne s'y ennuie pas car la flore, et surtout la faune de N'vers est tout aussi incroyable que la parole d'un Neversois : des tortues de mer, des routes de rêve (circuit de Nevers-Magny-Cours, au pied du Morvan) envahis par 400 lapins (soit 20 rangés de 20, ou encore 800 oreilles…), des monstres marins en putréfaction recrachés par les tumultes mortelles de la Loire, des gros lapins de 120 kg qui font des sauts de biches, ou encore des rats qui font des bonds d'1m80… Beaucoup de surprises m'attendaient à Nevers, alors que je n'étais armée que de mon Laguiole et d'une Maglight.
Nevers – Photo de Loïc Corbasson (Wikipédia)
L'une des plus belles et qui me ravie toujours aujourd'hui, c'est un dîner chez Marie-Hélène et Jean-Michel Couron. Je me suis un jour laissée tenter par leur restaurant étoilée au Guide Michelin : carte sobre, menu attractif, fromages et vins "du pays".
C'était il y a 8 ans, et je me souviens encore de cette salade de shiitakés ("il paraît qu'elles poussent dans les caves des fermes tenues par des chinois ! J'ai une amie qui allait leur porter à manger tous les jours dans les sous-sols sombres et humides…").
Et ce double chariot de fromages de chèvre, de différents affinages et de toutes les formes possibles et imaginables. Et cette boîte magique de pan masala en fin de repas !
Bref, bienvenue chez JM Couron le petit restaurant étoilé de N'vers.
(Photo de ma Claire)
Parmi les différents amuse-bouches offerts, il y avait un crémeux de petits pois : simple mais efficace, j'adore !
En entrée, ma Claire a pris La barre de gelée de ratatouille aux écrevisses, encre de seiche et basilic en condiment, et moi Les lamelles de pintade au tandoori, rouleau de champignons shiitakes et noisettes torréfiées, pâte de noisettes (oui, des shiitakés neversois !).
Puis, nous avons choisi Le merlu grillé sur peau avec une sauce au lait de coco et des poivrons.
Et en dessert, dur dilemme entre l'accord thym/pêche et verveine/abricot. Du coup, on a pris les deux : Le sablé breton au thym et quartiers de pêche relevés de piment d’Espelette, caramel beurré au thé vert et Sur un craquant au sarrasin, une mousse de fromage blanc à la verveine bio, abricots rôtis au sucre roux et granité de verveine.
Photo de ma Claire, bien plus douée que moi !
Et que serait un bon repas bourguignon sans un nectar digne de ce nom ? Je devais laisser mon experte es vins choisir, mais vue combien elle était en transe devant la carte, j'ai quand même donné mon avis 😉 Nous avons tenté une appellation inconnue au bataillon : l'Auxey-Duresse, petit AOC communale du village du même nom, situé en côte de Beaune.
C’est un vin blanc, juste délicieux ! Il est fin, bien balancé, plutôt acidulé et très fruité. Il a été parfait sur le poisson, les fromages de chèvres, la fourme (mon péché mignon) et les desserts aux fruits.
Merci à ma Claire d'avoir partagé ce moment gastronomique et ensoleillé avec moi ! Bon, ok, cela fait 5 ans que je te l'avais promis… (Et merci pour les photo!)
Neversland
First time I was in Nevers (Burgundy), people awared me from urban mythes : closet in the garden, electricity squeezed from 8PM, cows, cows and cows, more than people… And that in Nevers, there is no so much things to do except drinking !
Finally, it was not so borring thanks to flora, and Nevers's fauna. It is as incredible as what a Neversois (people from Nevers) could say : sea tortles, amazing roads (Nevers-Magny-Cours's circuit, Morvan montains…) invaded by 400 little rabbits (or 20 rows of 20 or 800 heards), ocean's monster rejected by the deadly Loire river, huge 120 kg rabbits which jump like does or rats who jump higher than 1m80… So much surprises in Nevers while I was only taking my Laguiole knife and a Maglight !
One of the best and that always delights me is a dinner at Marie-Hélène and Jean-Michel Couron. I was appealed to their restaurant, Michelin starry : simple and so attractive menu, cheeses and local wines. It was 8 years ago, but I still remembering that shiitakes mushrooms salad ("It seems that mushrooms grow in a chinese farm's cellar ! A friend of mine used to bring them every day their meals, in the dark and humid underground…"). And that double trolleys full of goat cheeses. And that magic little boxe of pan masala at the end of the meal !
In short, welcome to JM Couron, the little starry restaurant of Nevers.
Among the various appetizers offered, there is a peas cream: simple but effective, I love it !
First course : Claire have a Bar jelly ratatouille with crayfish, squid ink and basil condiment. And I, Slats tandoori guinea-fowl, roll shiitake mushrooms and roasted hazelnuts, hazelnut paste (yes, neversois shiitake !).
Then, we choose the Hake grilled on the skin with coconut milk sauce and peppers.
And for dessert, hard dilemma: thyme/peach vs verbena/apricot. So, we took the two: The thyme shortbread and peaches with Espelette pepper, caramel buttered green tea flavoured and Ona buckwheat creisp, white cheese foam with verbena, organic roasted apricots brown sugar and lemon verbena granita
And what would a good meal without a Burgundian nectar worthy of the name? I let my wines doctor choose. But to how she is in a trance in front of the card, I give my opinion 😉 We try an unknown AOC: the Auxey-Duresse, the small communal AOC village of the same name, located in the Côte de Beaune.
It is a white wine, just delicious! It is fine, well balanced, rather tart and fruity. He was perfect on fish, goat cheese, Fourme (my guilty pleasure) and fruit desserts.
Thanks to my Claire for sharing with me this sunny gourmet moment! Ok, it has been 5 years since I had promised … (And thank you for the photo!)