Que faire lorsqu'on a des restes après une dégustation de vins rouges ? Des poires pochées au vin rouge :-). Mais en plus, comme je suis fan de cassis (et de Bourgogne), je n'hésite pas à rendre le jus encore plus sirupeux avec de la crème de cassis. Chef Simon ajoute du miel, une bien bonne alternative !
Pour 4 portions de poires au vin :
– 4 petites poires à cuire ou 1 grosse nachi (poire chinoise)
– 40 cl de vin rouge
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 4 grains de poivre
– 2 clous de girofle
– 40 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de crème de cassis
Pelez les poires en laissant la queue ou bien coupez le (ou la, en chinois, il n'y a pas de féminin ou de masculin) nachi en 4.
Mettez à bouillir le vin, le sucre et les épices. A ébullition, plongez les poires et baissez le feu. Laissez compoter pendant 30 min tout doucement.
Les poires sont cuites quand elles sont translucides et teintées de rouge. Sortez les du jus et faites réduire le jus sur petit feu jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. (Avec du miel, le temps de réduction doit être plus court). Ajoutez alors la crème de cassis.
Versez le jus sur les poires, et servez frais.
En voyant passer l'assiette, les collègues ont dit « on dirait un morceau de viande braisée ».
Nachi
Wine poached pear, burgundy style
What to do with the bottle's remains after a wine tasting ? Some pears poached in it :-). Moreover, as a blackcurrant fan (and Burgundy fan), I make the sauce like a sirup thanks to blackcurrant cream. Chef Simon adds honey, a very good alternative !
For 4 four portions of wine poached pear
– 4 little pears or 1 big nachi (Chinese pear)
– 40 cl of red wine
– 1 tea spoon of cinnamon
– 4 peppercorns
– 2 cloves
– 40 g of sugar
– 2 spoons of blackcurrant cream
Peel the pears, let the stem, or cut the nachi in 4 parts.
Boil together wine, sugar and spices. Then add the pears and reduce the fire. Let in stew for 30 minutes.
The pears are ok when they become translucent, lightly red coloured. Get off from the juice. Boil the juice to sirup (with honey it may take less time), then add blackcurrant cream.
Poor the juice on the pears, serve cold.
When my colleagues saw the dessert, they said « it seems to be a piece of stew meat ».