Le poulet crapaudine est un nom bien vilain, que seuls des cuistots français auraient été capable de donner à un aussi jolie poulet grillé. Je vous le donne en mille, du crapaud, le poulet n'en a que la itemure. Et encore, c'est bien parce que les chefs sus-cités leur retroussent les moignons dans la peau du croupion. Amis de la poésie, bonsoir !
Les américains et les anglais (Jamie Olivier et les autres 🙂 préparent le poulet en crapaudine pour leurs barbecue party. Moi, je la dégaine en cas de dîner improvisé. Un poulet ordinaire se transforme ainsi en poulet crapaudine à la moutarde : moelleux dedans, croustillant dehors et parfumé à souhait !
Pour obtenir un tel poulet, il faut l'ouvrir et l'aplatir. Cette préparation est vraiment révolutionnaire car :
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On peut tartiner la sauce ou la marinade sur les deux faces du poulet crapaudine : soit à l'intérieur côté os et à l'extérieur côté peau.
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On peut réduire le temps de cuisson de moitié ! Il ne reste plus qu'à trouver une bonne bouteille.
Poulet crapaudine à la moutarde pour 4 gourmands, il faut :
– 1 poulet ordinaire (je n'ai pas dit « aux hormones »)
– 125 g de yaourt nature
– 2 cuillères à soupe de moutarde forte
– des herbes de Provence et du poivre.
Fendez le poulet du coup au croupion par le torse. Par le dos, vous n'y arriverez pas car il y a la colonne vertébrale. Par expérience, le petit couteau d'office en céramique est le meilleur outil !
Retournez le poulet côté peau vers le haut et appuyer fortement dessus pour l'aplatir au maximum. Faites deux incisions près du croupion et insérez les pilons.
Enrobez le poulet du mélange yaourt-moutarde. Poivrez, parsemez d'herbes de Provence, puis enfournez pour 30 min à 200°C.
A dîner simple et gouleyant, vin chaleureux et surprenant : un jeune Corbières. Il a le caractère des vins du Sud, les fruits rouges acidulés de l'automne et le tanin timide.
Spatchcock Chicken is called "poulet crapaudine" in French. It is a villain name that only French chefs have been able to give to this nice grilled chicken. You know, the toad, the chicken only has the itemure. And yet, it is because the leaders cited above roll up their drumsticks in the skin of the rump. Welcome poetry lovers !
American and English people (Jamie Oliver and co:-) prepare the spatchcock chicken for their barbecue party. I quickdraw it for improvised dinner. An ordinary chicken is transformed into a Spatchock mustard chicken: soft inside, crispy outside and perfumed to perfection!
To obtain such a chicken, it must be open and flatten. This preparation is truly revolutionary because:
– Can spread the sauce or marinade on both sides of the chicken: either inside bone side and outside the skin side.
– You can reduce the cooking time in half! It only remains to find a good bottle.
Spatchcock mustard chicken, for 4 greedies :
– 1 ordinary chicken (I did not say "chicken hormones")
– 125 g of natural yoghurt
– 2 tablespoons of mustard
– Provence herbs and pepper.
Split the chicken from neck to rump at the torso. In the back, you can not do it because there is the spine. From experience, the little ceramic paring knife is the best tool!
Turn the chicken skin side up and press firmly to flatten it to the fullest. Make two incisions near the rump and insert the drumsticks.
Coat chicken with yogurt-mustard mixture. Sprinkle with pepper and herbs, and bake for 30 min at 200 ° C.
For a simple and pleasant dinner, give a warm and surprising wine: a young Corbières. It has the character of the wines from the South, the acidity from red berries in the fall and a shy tannin.