Ce soir, on déguste quelques millésimes 1982 de la région de Bordeaux. Pour tenir l’apéritif à la bonne hauteur, je tente le vin effervescent méthode charma 100% chardonnay 6 g/L de sucre. Les puristes s’écrient alors : “C’est quoi ce faux truc industriel destiné à l’export ?!” Et bien c’est tout simplement un “Champagne brut blanc de blanc”. Sauf qu’il n’est pas fabriqué dans la région de Champagne, que la méthode de fermentation est idem à la champenoise, mais qu’elle se fait en grosse cuve inox.
Alors, oui c’est un mousseux produit en grande quantité, oui la production revient moi cher, oui son prix le destine donc à l’export. Mais il n’en est pas moins bon.
Tous ces préjugés sur l’export (notamment vers la Chine) me donnent envie de massacrer des oursons sablés au pecorino et au thym. D’ailleurs, c’est une recette très simple qui s’inspire dessablés au parmesan de Marmiton.org (la même que celle de Sophie Dudemaine).
Pour 24 Nounours sablés à décapite croquer :
– 85 g de beurre fondu
– 85 g de farine
– 70 g de pecorino
– 1 g de poivre blanc
– 2 g de thym séché
Mélanger les ingrédients et placer la boule de pâte au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Pour éviter de mesurer à chaque passage du rouleur, il suffit de l’étaler entre 2 baguettes en bois de la bonne hauteur.
Découper des figurines puis passer au four 11 à 12 min à 180°C.
(Notez que disposer 48 grains de sésames noirs à la pince à épiler est une activité apaisante.)
Tonight, we are prepared to taste a few 1982 vintages of Bordeaux wine. To have an aperitif at the right level, I propose a sparkling wine Charma method 100% chardonnay 6 g / L of sugar. Then purists cry : « What is this false industrial stuff for export? » Well it’s just a « Champagne Blanc de blanc brut. » Except it is not made in the Champagne region, the fermentation method is the same as champagne, but it is made in big stainless steel vats.
Also yes, this is a sparkling wine produced in large quantities, so the production cost is more interesting. Also yes, its price is therefore destined for export. But it is not so bad.
All these prejudices on exports (especially to China) make me want to kill some shortbread’s bear cubs . Moreover, there is a very simple recipe inspired by parmesan shortbread of Marmiton.org (the same as Sophie Dudemaine).
For 24 pecorino and thyme shortbread’s teddy :
– 85 g of butter
– 85 g of flour
– 70 g of pecorino
– 1 g of white pepper
– 2 g of dried thyme
Mix ingredients and place the dough in the refrigerator.
Spread the dough to 1 cm thick. To avoid measuring at each pass of the roller, simply spread it between two wooden sticks to the correct height.
Cut figures, then put in the oven 11-12 minutes at 180 ° C.
(Notice that putting 48 black sesame seeds with tweezer is a calming activity.)