C’est la saison des apéro sur le balcon : après s’être inondé de soleil, on en veut encore ! Profitons des derniers rayons de la journée avec des petites choses estivales à picorer. J’aime proposer des produits originaux et j’aime surtout que cela ne me coûte pas un bras à chaque fois. (J’aime beaucoup les apéro.)
Forcément des tomates confites c’est bien, fait soit même c’est mieux (idem pour les fromages marinés). Je prévois de grandes quantités pour en faire des piques au fromage, des pains spéciaux, des tartines ou encore des fougasses.
Pour préparer des tomates confites, il faut s’y prendre à l’avance. On commence en se procurant des tomates allongées séchées. Soit on en passe des fraîches au four ou au déshydrateur, soit on profite d’un séjour chez les copines à Fréjus pour en acheter du tout prêt (du tout sec).
La veille, verser sur les demi-tomates séchées de l’eau bouillante et couvrir.
Le lendemain, bien les égoutter. Puis mettre en pot avec des aromates. Il faut bien recouvrir le tout d’huile d’olive, secouer légèrement pour faire échapper les bulles d’air et fermer hermétiquement.
Conserver dans le noir pendant une à deux semaines. Plus on attend, meilleur c’est !
J’ai choisi une huile d’olive vierge toute simple, quelques feuilles de laurier (piquées aussi chez une copine à Nevers) et des gousses d’ail.
Confit tomatoes in olive oil
It’s the aperitif season on the balcony: after sun-drenched, we want more! Enjoy the last sunbeams of the day with little things to peck. I like to offer original products and I especially like that it does not cost me an arm each time. (I am loving french « apéro ».)
Necessarily confit tomatoes are good, and better home made (same for pickled cheese). I plan to make large quantities to use it on pikes cheese, breads, toasts or focaccia.
To prepare the tomatoes, you have to make it in advance. It begins by providing dried elongated tomatoes. Either bake fresh tomatoes in the oven or the dehydrator, or you can enjoy a stay in Frejus friends to buy it.
The day before, pour boiling water on dried tomato halves and cover.
The next day, drain well. Then put in a pot with spices and aromates. It must be covered by olive oil, shake gently to avoid any air bubbles and close tightly.
Store in the dark for one to two weeks. The longer we wait, the better the taste!
I chose a simple virgin olive oil, a few bay leaves (also stitched at a friend’s in Nevers) and garlic.